Cuando era niña, mi padre era un gran fanático de las galletas de mantequilla y, en ocasiones, compramos algunas como capricho para el fin de semana. Por navidades estaban especialmente populares y un muy bueno acompañante con una taza de té o café después de la cena o como refrigerio al mediodía. Hace poco vi una publicación de la encantadora @lily_higgins_ en Instagram para un bizcocho de centeno y decidí probarlo. Como soy vegana, muy a menudo tengo que hacer algunos ajustes en las recetas para poder usar ingredientes no lácteos, etc. Lo bueno es que esta receta solo requería cambiar algunos conceptos básicos para crear la misma textura quebradiza y deliciosa. La primera vez que hice estas galletas las dejé durante 40 minutos, pero descubrí que estaban un poco cocidas y tenían un sabor tostado más fuerte. La próxima vez que los hice reduje el tiempo a 30 minutos y salieron mucho mejor. Precalentar el horno a 170C. Ingredientes: 150 g de azúcar de coco 75 g de azúcar blanca 375 g de margarina o crema vegana 375 g de harina de almendras / almendras molidas 375 g de harina de centeno integral Pon el azúcar de coco y el azúcar blanca junto con la crema vegana en un procesador. Mezclar hasta que esté suave y con una consistencia cremosa. Agregue las almendras molidas y la harina de centeno y combine hasta que se forme una masa suave. Toma tu bandeja y engrasa bien antes de poner tu mezcla de masa sobre ella. Esto asegura que no se pegue a la lata y que se puedan quitar con mucha más facilidad. Retira la masa del procesador y usando una hoja de papel para hornear encima de la mezcla, toma tu rodillo y extiende la mezcla hasta que cubra el molde. Usé una bandeja de 20cm x 30cm. Tome un cuchillo y marque los dedos de galleta. Coloca la bandeja en el horno precalentado durante 30 minutos o hasta que los dedos parezcan dorados. Usando tu cuchillo de nuevo puedes hacer los dedos y luego cuando se hayan enfriado en la lata por unos minutos sacarlos de la bandeja y colocarlos sobre una rejilla. Pruébalos y hazme saber lo que piensas de ellos.
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