• Elena

Vegan Rye Shortbread


As a kid growing up my dad was a huge fan of shortbread biscuits and we would on occasion purchase some as a treat for the weekend,. There we especially popular at christmas time and were a solid addition to any cup of tea or coffee after dinner or as a midday snack.

I recently saw a post from the lovely @lily_higgins_ on instagram for a rye shortbread and decided to give it a try.

As I am vegan very often I have to make some adjustments to the recipes so I can use non dairy ingredients etc. The good thing was that this recipe only required changing a few basics to create the same crumbly and yummy texture.

The first time I made this biscuits I left them in for 40 mins but found they were slightly overcooked and had a stronger toasted flavor. The next time I made them I reduced the time to 30 mins and they came out much better.


Preheat the oven to 170C


Ingredients:

150g coconut sugar

75g white sugar

375g vegan spread or margarine

375g almond flour/ ground almonds

375g wholemeal rye flour


Put the coconut and white sugar along with the vegan spread into a food processor. Mix together until it is light and a creamy like consistency.

Add in the ground almonds and rye flour and combine until it creates a smooth dough.

Take your tray and grease it well before putting your dough mixture on it. This is ensure it does not stick to the tin and they will be able to be removed much easier.

Remove the dough from the food processor and using a sheet of baking parchment on top of the mixture, take your rolling pin and roll out the mixture until it covers the tin.

I used a tin of 20cm x 30cm.

Take a knife and mark out the biscuit fingers.

Place the tray in the preheated oven for 30 minutes or until the fingers appear to be a golden brown colour.

Using your knife again you can make the fingers and then when they have cooled in the tin for a few minutes remove them from the tray and place on a wire rack.


Give them a try and let me know what you think of them!!


EN ESPAÑOL!

Cuando era niña, mi padre era un gran fanático de las galletas de mantequilla y, en ocasiones, compramos algunas como capricho para el fin de semana. Por navidades estaban especialmente populares y un muy bueno acompañante con una taza de té o café después de la cena o como refrigerio al mediodía. Hace poco vi una publicación de la encantadora @lily_higgins_ en Instagram para un bizcocho de centeno y decidí probarlo. Como soy vegana, muy a menudo tengo que hacer algunos ajustes en las recetas para poder usar ingredientes no lácteos, etc. Lo bueno es que esta receta solo requería cambiar algunos conceptos básicos para crear la misma textura quebradiza y deliciosa. La primera vez que hice estas galletas las dejé durante 40 minutos, pero descubrí que estaban un poco cocidas y tenían un sabor tostado más fuerte. La próxima vez que los hice reduje el tiempo a 30 minutos y salieron mucho mejor. Precalentar el horno a 170C. Ingredientes: 150 g de azúcar de coco 75 g de azúcar blanca 375 g de margarina o crema vegana 375 g de harina de almendras / almendras molidas 375 g de harina de centeno integral Pon el azúcar de coco y el azúcar blanca junto con la crema vegana en un procesador. Mezclar hasta que esté suave y con una consistencia cremosa. Agregue las almendras molidas y la harina de centeno y combine hasta que se forme una masa suave. Toma tu bandeja y engrasa bien antes de poner tu mezcla de masa sobre ella. Esto asegura que no se pegue a la lata y que se puedan quitar con mucha más facilidad. Retira la masa del procesador y usando una hoja de papel para hornear encima de la mezcla, toma tu rodillo y extiende la mezcla hasta que cubra el molde. Usé una bandeja de 20cm x 30cm. Tome un cuchillo y marque los dedos de galleta. Coloca la bandeja en el horno precalentado durante 30 minutos o hasta que los dedos parezcan dorados. Usando tu cuchillo de nuevo puedes hacer los dedos y luego cuando se hayan enfriado en la lata por unos minutos sacarlos de la bandeja y colocarlos sobre una rejilla. Pruébalos y hazme saber lo que piensas de ellos.


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