• Elena

Vegan Mac 'N' Cheese OR Maca"no"chi as its called in our house..

Updated: Mar 19, 2021


As a Vegan cook, I am always looking for ways to recreate some alltime favourite recipes to be vegan friendly. I cannot take full credit for the recipe as its a modification of a Happy Pear recipe I found some months ago.

When I served this to my family for the first time they were very hesitate but the minute they tasted it they were hooked. We now call it Mac a Nochee or Mac and No Cheese in our house and its a stable part of my recipes for any day of the week.

If you dont like food too spicy then I suggest you put half a chilli pepper in or remove the seeds first to lower down the spiciness.

From starting to serving this recipe takes about 45 minutes to complete. If you have some left over potatoes or carrots from the night before even better as it can reduce your time slightly. Otherwise I'd suggest you boil your potatoes whilst the onion and garlic are roasting in the oven.

To roast them I place them in sum aluminium foil with the skins on and they come out lovely and soft.


Ingredients:

500g of wholewheat pasta or other good quality pasta of choice.

200g Boiled potatoes, with skins left on.

110g boiled carrots.

2 tablespoons of Nutritional Yeast

3 cloves of roasted garlic

1 small roasted Onion

1 red chilli pepper

70ml soya milk

120ml sunflower oil

2 tablespoons of Lemon juice.

pinch of salt

3 tablespoons of water


The topping:

60g breadcrumbs

2 or 3 tablespoons of oil

pinch of salt

1 tablespoon of Thyme


How to prepare:

Place the garlic and onion in the oven for 15 to 20 minutes to roast at 180 degrees.

Preheat a large pot with water and salt and boil. Once boiled, add your pasta and cook for recommended cooking time on the packet.

Once roasted the garlic and onion are roasted add them along with the boiled potatoes, carrots, Nutritional yeast,chilli pepper, soya milk, sunflower oil and lemon juice in a blender and blitz until it forms a smooth liquid mixture.

Then add the salt and water and blitz for another 20 seconds.


Now its time to make the breadcrumb topping.

Combine the breadcrumbs with the oil, salt and thyme until they are well coated. Set to one side.


Once your pasta is cooked drain the water and add the cheese sauce mixture to the pot and combine well.

Transfer the mixture to a deep baking tin and place the breadcrumb mixture on top.

Please the pasta bake in a preheated oven at 180 degrees for 20 minutes or until the breadcrumbs are golden brown.

Remove from the oven and serve immediately.... ENJOY!!


EN ESPAÑOL:


Como cocinera vegana, siempre estoy buscando formas de recrear algunas de las recetas favoritas de todos los tiempos para ser veganas. No puedo atribuirme todo el crédito a la receta, ya que es una modificación de una receta de Happy Pear que encontré hace algunos meses. Cuando le serví esto a mi familia por primera vez, estaban muy indecisos, pero en el momento en que lo probaron se engancharon. Ahora lo llamamos Mac a Nochee o Mac and No Cheese en nuestra casa y es una parte estable de mis recetas para cualquier día de la semana. Si no le gusta la comida demasiado picante, le sugiero que ponga la mitad de una guindilla o quite las semillas primero para reducir el picante. Desde que se empieza a servir, esta receta tarda unos 45 minutos en completarse. Si le sobraron papas o zanahorias de la noche anterior, aún mejor, ya que puede reducir un poco su tiempo. De lo contrario, le sugiero que hierva las papas mientras la cebolla y el ajo se asan en el horno. Para asarlos los coloco en papel de aluminio con la piel y quedan bonitos y suaves. Ingredientes: 500 g de pasta integral u otra pasta de buena calidad a elección. 200g de patatas hervidas, con la piel si son ecológicos. 110g de zanahorias hervidas. 2 cucharadas de levadura nutricional 3 dientes de ajo asado 1 cebolla pequeña asada 1 guindilla roja 70 ml de leche de soja 120 ml de aceite de girasol 2 cucharadas de jugo de limón. pizca de sal 3 cucharadas de agua El aderezo: 60g de pan rallado 2 o 3 cucharadas de aceite pizca de sal 1 cucharada de tomillo Cómo preparar: Coloque el ajo y la cebolla en el horno durante 15 minutos para asar a 180 grados. Precalienta una olla grande con agua y sal y hierve. Una vez hervida, agregue la pasta y cocine durante el tiempo de cocción recomendado en el paquete. Una vez asados ​​el ajo y la cebolla, agrégalos junto con las papas hervidas, las zanahorias, la levadura nutricional, la guindilla, la leche de soja, el aceite de girasol y el jugo de limón en una licuadora y bate hasta formar una mezcla líquida suave. Luego agregue la sal y el agua y revuelva por otros 20 segundos. Ahora es el momento de hacer el aderezo de migas de pan. Combina el pan rallado con el aceite, la sal y el tomillo hasta que queden bien rebozados. Ponga a un lado. Una vez que la pasta esté cocida, escurra el agua y agregue la mezcla de salsa de queso a la olla y combine bien. Transfiera la mezcla a un molde para hornear hondo y coloque la mezcla de pan rallado encima. Hornee la pasta en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos o hasta que el pan rallado esté dorado. Retirar del horno y servir de inmediato .... ¡¡DISFRUTA !!

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