Whenever I have some bananas that are looking a bit black my children tend to tell me.. "Mom, its time to make banana bread".
This is the perfect recipe for just that moment when you realise that the bananas are just too soft and unlikely to be eaten but you really don't want to through good food out..
Now you don't have to..This is a family favourite in my house and perfect for a midday snack or a lunchbox addition to give the kids a sweet treat that is still nutritious and packed with flavour.
Ingredients:
225g Wholemeal Spelt flour or plain wholemeal flour.
80g Panela or brown sugar
75g of vegan spread or butter
1 egg *non vegan, or 1 flax egg**
**How to make flax egg. Take 1 tablespoon of ground flax or linseed and add 3 tablespoons of water.
1 heaped teaspoon of cinnamon powder
1 teaspoon of baking powder
1 teaspoon of salt
1 teaspoon of vanilla extract
4 ripe bananas
50g of pecan nuts
Preheat the oven to 180 degrees
Mix the flour, sugar, baking powder, cinnamon and salt together.
Melt the butter or vegan spread and add the vanilla extract
Add the melted butter and vanilla extract to the dry ingredients
Peel and mash the 4 bananas until soft
Chop the pecan nuts into small bite size pieces
Add the mashed banana and pecan nuts to the overall mixture and fold in.
Put the mixture into a bread mold or baking tin.
Place in the centre of the oven and cook for 55 to 60 minutes.
When finished remove from the tin and allow to cool before serving.
I hope you give it a try and let me know how you get on...
Receta en español!!
Siempre que tengo plátanos que se ven un poco negros, mis hijos tienden a decirme ... "Mamá, es hora de hacer un bizcocho de plátano". Esta es la receta perfecta para ese momento en el que te das cuenta de que los plátanos son demasiado blandos y es poco probable que se coman, pero realmente no quieres tirarlo... Ahora no tienes que hacerlo ...
Este es el bizcocho preferido de mi casa y es perfecto para un almuerzo al mediodía o un capricho dulce para los niños que aún es nutritivo y lleno de sabor. Ingredientes: 225 g de harina integral de espelta o harina integral normal. 80g panela o azúcar morena 75 g de mantequilla o crema vegana 1 huevo * no vegano o 1 huevo de lino ** ** Cómo hacer huevo de lino. Tome 1 cucharada de lino molido y agregue 3 cucharadas de agua. 1 cucharadita colmada de canela en polvo 1 cucharadita de levadura en polvo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de extracto de vainilla 4 plátanos maduros 50 g de nueces pecanas Precalentar el horno a 180 grados Mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la canela y la sal. Derretir la mantequilla o la pasta vegana y agregar el extracto de vainilla Agregue la mantequilla derretida y el extracto de vainilla a los ingredientes secos. Pelar y triturar los 4 plátanos hasta que estén suaves. Picar las nueces pecanas en trozos pequeños. Agregue el plátano triturado y las nueces pecanas a la mezcla general y doble. Pon la mezcla en un molde para pan o en un molde para hornear. Coloque en el centro del horno y cocine de 55 a 60 minutos. Cuando termine, retírelo del molde y déjelo enfriar antes de servir. Espero que lo pruebes y me digas cómo te va ..