• Elena

Butternut Squash & Broccoli Pie


This yummy vegan pie is a huge hit in my house with the whole family.

I made it based on a variation of Leek and Broccoli pie I saw the @Thehappypear make last year.

The first time I made it , it took me much longer than the recipe said but that was more because I was so bad a chopping the vegetables. Since then I've had a lot more practice so it does not take so long.

This is a stable addition to our weekly family meal plan. The great thing is that if you don't have all the ingredients for the recipe I have put, you can easily substitute it for other ones (the important thing is to keep the overall weight ratio of vegetables the same). Also if there are some veg that your children really prefer then you can change it up a little to suit everyone's preferences. The more they see what they like the more they are likely to eat it... that's my motto anyway !!


Cooking time: 30 mins

Oven temperature: 200 degrees Celsius

Preparation time 45 mins.


Ingredients:

1 rectangular sheet of puff pastry

1 medium Leek

1 small onion

1 tablespoon of oil

400g Butternut Squash

200g Broccoli

200g Potato

Zest and juice of half a lemon

1 tablespoon of Dijon Mustard


Creamy sauce:

700ml Oat milk

1 teaspoon of onion powder

1 teaspoon of garlic powder

Salt and freshly ground black pepper

2 bay leaves

4 tablespoons of oil

4 tablespoons of white flour (I use rice flour, but any white flour will do)


How to prepare:

Heat your deep pan on a high heat and add 1 tablespoon of oil.

Chop the leek and onion into small pieces and add to the pan, stir and cook for 3 minutes.

Chop the butternut squash, broccoli and potatoes into small bite size pieces and add to the pan.

Add a large pinch of salt and place the lid on the pot and steam cook them for 5 to 10 minutes, stirring regularly.

Whilst they are cooking, prepare the creamy sauce.

place the oat milk, onion powder, garlic powder, salt, pepper and bay leaf in a pan and heat but do not bring to the boil.

In a separate small pan put the 4 tablespoons of oil and place on a low heat. Then sieve in the white flour and mix together to form a smooth paste. Remove from the heat once the paste is formed, being careful not to burn or overheat it.

Add the smooth paste to the milk mixture and return to the medium heat, stirring continuously. The flour paste (or Roux) will slowing enable the milk mixture to thicken, if it does not thicken too much don't worry as when it is added to the vegetables the starch from the potatoes will enable it to thicken some more.

Add the creamy sauce to the vegetables and allow to simmer for 10 to 15mins until the vegetables are tender but now too soft.

Add in the lemon juice, lemon zest and dijon mustard and stir in well. Leave for 3 to 5 minutes to infuse well with the sauce and vegetables.

Get a large casserole dish and transfer the vegetable mixture into the dish. Take your pastry sheet and place it on top of the mixture, making sure to cover all the edges. If you have excess pastry, don't be afraid to double it over and into the side of the dish to give greater coverage of the pie.

Make a small hole in the centre of the pastry, to allow any heat or air to escape, otherwise you will find yourself with a pastry balloon on top of your dish.

Before putting it in the oven, gently brush the top of the pastry with some oat milk to enable it to crisp and brown.

Place in the preheated oven for 30 minutes at 200 degrees Celsius.


When it's ready, I always take it straight to the table and serve it from the dish, nice and hot.

Hope you enjoy it and please send me your photos via instagram and let me know what you think!!!


EN ESPAÑOL!!

Este delicioso pastel vegano es un gran éxito en mi casa con toda la familia. Lo hice basado en una variación de la tarta de puerro y brócoli que vi hacer en @Thehappypear el año pasado. La primera vez que lo hice, me tomó mucho más tiempo de lo que decía la receta, pero eso fue más porque estaba muy mal cortando las verduras. Desde entonces he tenido mucha más práctica, por lo que no me lleva tanto tiempo. Esta es una adición estable a nuestro plan de comidas familiar semanal. Lo bueno es que si no tienes todos los ingredientes para la receta que te he puesto, puedes sustituirla fácilmente por otras (lo importante es mantener igual la proporción de peso total de las verduras). Además, si hay algunas verduras que sus hijos realmente prefieren, puede cambiarlas un poco para que se adapten a las preferencias de todos. Cuanto más vean lo que les gusta, más probabilidades hay de que se lo coman ... ¡ese es mi lema de todos modos! Tiempo de cocción: 30 minutos. Temperatura del horno: 200 grados Celsius Tiempo de preparación 45 min. Ingredientes: 1 hoja rectangular de hojaldre 1 puerro mediano 1 cebolla pequeña 1 cucharada de aceite 400g de calabaza butternut 200g de brócoli 200g de patata Ralladura y jugo de medio limón 1 cucharada de mostaza de Dijon Salsa cremosa: 700ml de leche de avena 1 cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharadita de ajo en polvo Sal y pimienta negra recién molida 2 hojas de laurel 4 cucharadas de aceite 4 cucharadas de harina blanca (yo uso harina de arroz, pero cualquier harina blanca servirá) Cómo preparar: Caliente su sartén honda a fuego alto y agregue 1 cucharada de aceite. Picar el puerro y la cebolla en trozos pequeños y agregar a la sartén, remover y cocinar por 3 minutos. Picar la calabaza, el brócoli y las patatas en trozos pequeños y añadir a la sartén. Agregue una pizca grande de sal y coloque la tapa en la olla y cocínelos al vapor durante 5 a 10 minutos, revolviendo regularmente. Mientras se cocinan, prepara la salsa cremosa. Coloque la leche de avena, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal, la pimienta y la hoja de laurel en una sartén y caliente pero sin que hierva. En una sartén pequeña aparte poner las 4 cucharadas de aceite y poner a fuego lento. Luego, tamice la harina blanca y mezcle para formar una pasta suave. Retirar del fuego una vez formada la pasta, con cuidado de no quemarla ni sobrecalentarla. Agrega la pasta suave a la mezcla de leche y vuelve a poner a fuego medio, revolviendo continuamente. La pasta de harina (o Roux) permitirá que la mezcla de leche se espese más lentamente, si no se espesa demasiado, no se preocupe, ya que cuando se agrega a las verduras, el almidón de las papas permitirá que espese un poco más.


Agregue la salsa cremosa a las verduras y deje hervir a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero ahora demasiado blandas. Agregue el jugo de limón, la ralladura de limón y la mostaza de Dijon y revuelva bien. Dejar reposar de 3 a 5 minutos para infundir bien con la salsa y las verduras. Consiga una cazuela grande y transfiera la mezcla de verduras al plato. Toma tu hoja de hojaldre y colócala encima de la mezcla, asegurándote de cubrir todos los bordes. Si tiene exceso de masa, no tenga miedo de doblarla y colocarla en el costado del plato para darle una mayor cobertura al pastel. Haz un pequeño agujero en el centro de la masa para permitir que se escape el calor o el aire, de lo contrario te encontrarás con un globo de masa encima de tu plato. Antes de ponerlo en el horno, unte suavemente la parte superior de la masa con un poco de leche de avena para que se dore y se dore. Coloque en el horno precalentado durante 30 minutos a 200 grados centígrados. Cuando está listo, siempre lo llevo directo a la mesa y lo sirvo del plato, bien caliente. Espero que lo disfrutes y por favor envíame tus fotos vía instagram y déjame saber lo que piensas !!!

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